Гуцульська кухня - самобутній куточок карпатської гастрономії, що славиться простотою страв та їх оригінальністю. Її основою є продукти, які легко видобувають у горах: м'ясо (яловичина, баранина), гриби, ягоди, кукурудза, овечі та коров'ячі молочні продукти. А ще дуже популярні на Гуцульщині круп'яні та борошняні страви: густа, однорідна каша з кукурудзяного борошна (куліша), вареники ("пироги") з різного борошна з сиром і бринзою, картоплею, капустою в піст з грибами та квасолею, "ху (деруни) ), галушки і т.д.

Для приготування справжніх гуцульських вареників знадобляться такі продукти:

  • борошно - 1,5-2 склянки;
  • тепла вода - 100-120 мл;
  • яйця – 1 шт.;
  • квасоля – 100 г сухий;
  • гриби сухі – 40 г;
  • сіль за смаком;
  • перець чорний мелений за смаком;
  • масло вершкове – 2 ст. ложки;
  • цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • сало – 40 г.

Спочатку потрібно приготувати начинку для гуцульських вареників.

Квасолю відварити до готовності, злити відвар, посолити та поперчити. Подрібнити у блендері чи м'ясорубці.

Сушені гриби промити, залити холодною водою та залишити на 30 хвилин. Відварити у тій же воді протягом 10 хвилин. Дрібно нарізати і обсмажити на олії з частиною подрібненої цибулі.

Перемішати гриби із квасолею.

Що ж стосується тіста на вареники, то нічого складного в його приготуванні немає. Потрібно змішати борошно, воду та яйця і ретельно їх вимішати руками чи скористатися кухонною машиною з насадкою "гак".

Після замішування досвідчені господині рекомендують загорнути тісто в харчову плівку та дати час відпочити. Якщо накрити його рушником, як показує досвід, верхній шар завітриться і тісто не буде так добре ліпитися, як нам потрібно.

Важливо!

  • Вода потрібна кімнатної температури – приблизно 18-20 градусів.

Потім відрізайте шматочок, розкочуйте тоненько, вирізайте склянкою кружечки.

На кожен кружечок кладемо чайну ложку начинки. Далі складайте коло навпіл, притисніть краї і добре защипніть, щоб вареник не розвалився при варінні.

Готові вареники потрібно зварити в трохи підсоленому окропі 7-10 хвилин, поки вони не спливуть на поверхню.

Вийняти шумівкою на тарілку.

Дрібно нарізати сало і обсмажити до шкварок. Зарум'янити цибулю. Заправити вареники.

Раніше "Стіна" інформувала, як приготувати найсмачніше тісто для вареників.

Нагадуємо, як приготувати вареники з куркою та фетою.